Lo que hoy en día es el famoso restaurant Enchiladas Doña Cuca nació como un negocio de banqueta y con el tiempo gracias al esfuerzo y dedicación de su fundadora la señora María del Refugio Delgado Muñoz viuda de Espino, se convirtió en una empresa familiar que ha pasado de generación en generación y en el gusto de los comensales.
➡️ Únete al canal de WhatsApp de El Sol de Parral
El tradicional platillo de la gastronomía de México como lo son las enchiladas, son elaboradas con tortillas de maíz que se fríen en manteca de puerco y son enrollas o dobladas, las cuales llevan como relleno queso y cebolla, por lo que son de un sabor exquisito y forman parte de la cocina tradicional de Parral.
Enchiladas Doña Cuca es considerada como una de las maravillas de Parral, gracias al esfuerzo de la señora María del Refugio Delgado Muñoz, quien llegó a Parral proveniente del estado de Zacatecas y siendo una joven madre de familia y viuda, pero también sin recursos económicos para sacar adelante a sus hijos, logró establecer este negocio familiar.
¿Cuándo se fundó Enchiladas Doña Cuca?
Fue en abril de 1922 cuando fundó lo que hoy es el famoso restaurant Enchiladas Doña Cuca y lo hizo instalando un anafre y una mesa en la banqueta de la esquina de las calles Colegio y Barbachano, en la colonia Centro y en este lugar inicio la venta de este tradicional platillo como lo son las enchiladas.
Fueron ocho años en los que el negocio permaneció en el mencionado lugar, ya que en el año de 1930 el entonces presidente municipal, Joaquín R. Aguirre, limpió de estanquillos las plazas, banquetas y calles.
Para María del Refugio esto no fue un obstáculo para continuar con su negocio, ya que, de ello dependía dar a sus hijos, una vida digna con un techo, comida, vestido y educación, por lo que después instaló un estanquillo en la parte oriente de la Plaza Morelos, el cual logró sobrevivir a la inundación de Parral en el año de 1944.
De nuevo en 1953, el presidente municipal, José I. Aguilar, giró instrucciones para que los estanquillos fueran retirados de plazas, banquetas y calles, por lo que una vez más hubo la necesidad de buscar un lugar adecuado y así continuar con la tradición del negocio de enchiladas, al cual ya se había incorporado la venta de tostadas y que para ese año cumplía ya 31 años de ser fundado.
De tal suerte que Enchiladas Doña Cuca llegó a la calle del Rayo No. 7, lugar donde se encuentra actualmente establecido en uno de los extremos del Puente Calicanto durante lo que han sido ya los últimos 71 años.
Es así como desde 1922 y después de 102 años, en lo que es ya una tradición centenaria, en todo el estado de Chihuahua las enchiladas más populares son las de Doña Cuca y en encuentran en la ciudad de Parral.
El negocio familia ha trascendido de generación en generación, ya que los sucesores de Doña Cuca, hijos, nietos y bisnietos, han continuado con esta tradición de la preparación de enchiladas y tostadas que por más de 100 años han sido del gusto de los comensales tanto locales como foráneos.
Actualmente y en base a sus redes sociales, Enchiladas Doña Cuca continúan con la venta de este tradicional platillo mexicano y se tiene tanto servicio en comedor, como también a domicilio, con costo extra llamando al teléfono 6271438282.
¿Qué días abre Enchiladas Doña Cuca?
El servicio que se ofrece generalmente es para cenar y está abierto miércoles, jueves y viernes, en un horario de seis de la tarde a las diez de la noche, mientras que sábado y domingo, de tres de la tarde a diez de la noche.
Es de resaltar que las originales y sabrosas enchiladas de Doña Cuca fueron fuente de inspiración del periodista y poeta Ramón Olvera Cobos, autor de los libros Celeste trigo, Mundo latino, Parral entre las silabas y el canto, Delicias en el tiempo y las semillas, Chihuahua entre los nombres y Lunas desterradas, y quien escribió el Canto a las enchiladas de Doña Cuca, que en su última estrofa a la letra dice: Después de aquella fecha doña Cuca siguió animando y haciendo tostadas y enchiladas, hasta que un día se fue y alguien dice que vive preparando la cena de Dios allá en el cielo.
Enchiladas Doña Cuca en su 102 aniversario y en su publicidad en Facebook cita: “Este negocio es un regalo de Dios salmo 37:3-5”.
