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En contraste con el incremento del 66 por ciento en el precio de la carne de res en carnicería; el precio de la res en pie apenas subió un 14 por ciento; es decir que mientras el precio de la carne molida pasó de 77 a 129 pesos; el precio de la res en pie de 2018 a 2023 pasó de 35 a 40 pesos, de acuerdo con datos del representante de la unión de ganaderos Fidencio Loya. Se señaló que hay otros factores que encarecen el alimento, pero se consideró elevado tomando en cuenta que la materia prima subió 12 por ciento, que está por debajo de la inflación (26.31 por ciento) del mismo lapso (2018 a 2023).
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Un seguimiento de los precios de la carne de res ha revelado una discrepancia interesante en el aumento de los precios entre la carne molida y la res en pie. Mientras que el precio de la carne molida aumentó en un 66 por ciento en carnicerías, el precio de la res en pie apenas subió un 14 por ciento.
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En comparación, el precio de la carne molida pasó de 77 a 129 pesos, lo que representa un aumento significativo. Por otro lado, el precio de la res en pie aumentó de 35 a 40 pesos, según datos proporcionados por el representante de la unión de ganaderos.
Este contraste en los aumentos de precios indicó que se pueden plantear interrogantes sobre los factores que están contribuyendo al encarecimiento de la carne.
Si bien se reconoce que existen otros factores que afectan el costo del alimento, resulta notable que el precio de la materia prima, es decir, la res en pie, haya experimentado un aumento del 14 por ciento, lo que está por debajo de la inflación (26.31 por ciento) del mismo período, que abarca desde 2018 hasta 2023 de acuerdo con los datos de la calculadora de Inflación de Instituto Nacional de Geografía y Estadística.
Este nuevo hallazgo destaca la complejidad de los factores que influyen en los precios de los alimentos y plantea preguntas sobre la cadena de suministro y los márgenes de ganancia en la industria cárnica.
La discrepancia entre los precios de la carne molida y la res en pie podría tener un impacto significativo en los presupuestos de los consumidores y merece una mayor investigación para comprender completamente su causa.
Se destaca que el precio de la carne también se fija de acuerdo a la oferta y la demanda del producto, de igual manera los gastos de operación como, gastos de electricidad, gasolina, renta y otros pasivos.
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