Ha comenzado octubre y se sienta más el otoño y con esta bella temporada vienen experiencias, sabores y olores muy característicos. Las hojas de los árboles se secan y caen, el viento comienza a ser más frío y, por supuesto, las experiencias gastronómicas son diferentes debido a la cosecha de ciertos alimentos como lo es la calabaza, protagonista de un sinfín de platillos y dulces tradicionales que han deleitado el paladar de chihuahuenses y mexicanos por muchos años.
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La calabaza es un alimento muy enraizado en nuestra cultura pues fue muy consumida y valorada en la época prehispánica, ya que es una planta que se consume en su totalidad desde sus flores, semillas, brotes e incluso la raíz que encontró su uso en la medicina tradicional. Es por estas razones, que la calabaza es parte esencial de la alimentación en nuestro país y su forma de prepararse es igualmente versátil con una gran variedad de opciones.
Según la opinión de nuestros lectores recogida en un sondeo realizado en nuestra página de Facebook, algunas de las formas más tradicionales de prepararla son en empanadas, pay, cubiertos y más. Aquí te dejamos las que más eligieron los conocedores.
¿A quién no le gusta el pay?
Y especialmente cuando empieza a sentirse el ambiente otoñal y comienzan todos los antojos propios de la época. El pay de calabaza es, sin duda, uno de los postres más populares entre chicos y grandes. Aunque algunas grandes cadenas comerciales los comienzan a vender, se continúa horneando en los hogares para que no pierda el sabor casero que es imposible de emular.
Su preparación puede variar según la receta para hacer pay que se tenga en cada familia, sin embargo, para la preparación del relleno se comienza por limpiar bien la calabaza, quitarle las semillas y hebras de su interior para luego hornearla o cocerla con canela y piloncillo para que se ablande y sea más fácil su manipulación.
Un clásico: empanadas
Y acompañadas de café son lo mejor. Sin duda, las empanadas son un alimento muy versátil pues pueden tener rellenos dulces o salados, pueden ser el plato fuerte o el postre para cerrar una comida o compartir un momento con la familia o amigos. Para el relleno con la calabaza tiene más o menos el mismo proceso, se limpia bien, se corta en trozos y se pone a cocer con piloncillo, canela, clavo e incluso hay quien le pone anís. Se mantiene en el fuego hasta que quede tierna y el piloncillo se haya disuelto.
Esta calabaza tierna y que ha absorbido todos los sabores será el relleno de las empanadas que, sin duda, deleitarán a chicos y grandes en cuanto salgan del horno con ese olor tan característico.
Cubiertos, dulce tradicional
Aunque con el tiempo su consumo ha perdido terreno, era uno de los dulces de calabaza preferidos por muchas generaciones, sin embargo, se trata de un dulce típico que vale la pena probar y compartir. Su preparación comienza limpiando y cortando en trozos la calabaza para luego cocerla en agua y cal, en esta parte es importante ver que las medidas de los ingredientes sean proporcionales. En esta mezcla se quedarán por un día.
Pasado este tiempo, los trozos de calabaza se sacan del agua y se lavan, para luego preparar la miel en la que se van a cristalizar. Al finalizar su preparación, los cubiertos deben quedar con una cubierta dura y un interior tierno. Sin duda, un manjar.
Por último, ensalada de calabaza
En el caso de la ensalada de calabaza, se prepara en varios municipios de la Sierra sobre todo en la época navideña ya que se complementa con otros ingredientes típicos de esta época. Como en todas las preparaciones, la calabaza se limpia bien sin dejar ninguna semilla o hebra, se corta en trozos pequeños y se pone a cocer con el tradicional piloncillo, canela y clavo, es de esta forma que los sabores de la calabaza resaltarán mas.
Para este plato no es necesario que la calabaza quede tan blanda. Se sirve en un vaso con miel, nueces, pasas y cacahuates regularmente.
Sin duda, la calabaza es un alimento que es parte de México y su historia, endulzando los paladares de muchas generaciones. Esto es sólo una muestra de la diversidad de maneras de preparse, ¿conoces otra? ¡Disfruta la temporada de calabazas!
Nota original: El Heraldo de Chihuahua
